Unsere Pastaproduktion
Handgemachte Qualität aus unserer Manufaktur in Sinzing bei Regensburg.
Qualität beginnt bei Mehl & Grieß
Guter Grieß und Mehl sind entscheidend für großartige Nudeln. Unser Grieß wird nur aus den besten Körnern hergestellt, die natürliche Rohstoffe bieten und in Aussehen, Biss, Nährwert und Geschmack überzeugen. Unsere Auswahl umfasst exklusiven Grieß und Mehl aus italienischem Senatore Cappelli Hartweizen, bekannt für seinen hohen Proteingehalt und die charakteristische Elastizität. Unsere Spezialitäten mit Urkörnern wie Einkorn, Emmer und Urdinkel bieten besonders hohe Mineralstoff- und Spurenelementgehalte. Unser Pasta-Mehl wird langsam und schonend gemahlen, um die ideale Körnung für die perfekte Pasta zu erhalten.
Traditionelle Herstellung für höchste Qualität
Bei uns steht Qualität stets an erster Stelle. Aus diesem Grund nehmen wir uns die Zeit, die unsere Pasta braucht, um perfekt zu sein. Unsere Maschinen arbeiten bewusst langsamer, um die Teigtemperatur niedrig zu halten und so eine überlegene Qualität zu gewährleisten.
Nach der Verarbeitung des Teiges wird die gewünschte Form der Pasta ausgewählt und die dementsprechende Bronze-Matrize auf die Maschine gesteckt. Die Bronze-Matrize sorgt dafür, dass die Oberfläche der Pasta leicht angeraut wird, damit später die Soße optimal aufgenommen werden kann.
Auch beim Vortrocknen unserer Pasta wird größte Sorgfalt angewendet. Die Nudeln ruhen auf Buchenholzrahmen, die bis zu 70 Stunden lang in einem speziellen Trockner bei optimalen Bedingungen verweilen. Dadurch entfaltet sich ein Geschmackserlebnis für alle Sinne, erkennbar an der charakteristischen Farbe des verwendeten Urkorns.
Wir verzichten bewusst auf Massenanfertigung. Unsere traditionelle Herstellung erfordert mehr Zeit, Platz und Zusammenarbeit. Das Ergebnis ist eine qualitativ sehr hochwertige Pasta, in der nahezu alle Nährstoffe des Getreides in Rohkostqualität erhalten bleiben.
Pasta mit Herz und höchster Bio-Qualität
Für uns ist die Produktion von Pasta nicht nur ein Geschäft, sondern eine wahre Herzensangelegenheit. Wir glauben fest daran, dass Qualität von der Quelle bis zum Teller beginnt. Deshalb verwenden wir ausschließlich hochwertige Bio-Zutaten, deren biologischer Anbau sorgfältig überwacht wird.
Alle unsere Nudelsorten tragen stolz das höchste Bio-Siegel Deutschlands – das sechseckige Zeichen, eingeführt im Jahr 2001 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Unser Anspruch ist es, die besten regionalen Zutaten mit unserer Leidenschaft für Pasta zu verbinden und so authentische Geschmackserlebnisse zu schaffen. Wir verarbeiten ausschließlich Urgetreide wie Emmer, Einkorn, Urdinkel und Senatore Cappelli.
Unsere Qualitätssiegel
Urgetreide mit Geschichte und einzigartigem Geschmack
Unser Pasta wird aus besonderen Urgetreidesorten hergestellt, die seit Jahrtausenden angebaut werden und für ihren einzigartigen Geschmack und hohen Nährwert bekannt sind.
Nährstoffreiche Urgetreide für einzigartigen Geschmack und höchste Qualität
Senatore Cappelli – Ein historischer Hartweizen aus Süditalien mit besonders hohem Proteingehalt und nussigem Geschmack.
Einkorn – Das älteste Kulturgetreide der Menschheit, reich an Carotinoiden und Mineralstoffen.
Emmer – Auch als Zweikorn bekannt, mit seinem charakteristischen, leicht nussigen Aroma.
Urdinkel – Eine besonders verträgliche Getreidesorte mit hervorragendem Geschmack.
